Кофейные дома

            Введение кофе в качестве признанного напитка во всех регионах мира породило создание заведений для распития кофе. Такие заведения во Франции именовались Кафе, в Англии - Кофейные дома и Кофейные кладовые в Италии.

Кто пьёт кофе

            В последние 500 лет ведется история использования и приготовления кофе, и гении, воители, артисты, политики, философы и разнообразные знаменитости этих пяти веков, в большинстве своем были защитниками кофе, хотя, противников тоже хватало.

Продвижение кофе

            Фрэнсис Бэкон (1561 - 1626) и Роберт Бертон (1577 - 1640) указывали, что некоторые рабы на Севере Европы упоминали слово «кафе», объясняя в 1623 году, что «это сорт растения, в ходу у турок, которую называют «кафе»». В Турции существовал напиток под названием коффа, изготовленный из семян растения под таким же названием, черных как сажа, молотых и распиваемых в такой горячей воде, какую только способен выдержать человек.  

Кофе с сахаром

            Первый кофе пился без сахара, то есть горьким, и первое упоминание о сахаре в кофе встречается в Каире, в 1625 году. В 1662 году в Англии кофе подавали подслащивая его карамелью, обычным сахаром, а в некоторых домах добавляли мёд.

Кофе разных вкусов

            Позднее появилась традиция «ароматизировать» напиток, добавляя, среди прочих,  кардамон, гвоздику, сок и кожуру лимона.

Кофе с алкоголем

            В 1817 году приготовили первые «карахильос», добавив водку в кофе.

Не соль и не горчица

            Многие из добавок к кофе дошли и до наших времен, но даже если кто-то из гурманов и предпочитает их, соль, пользовавшаяся популярностью в Восточной Африке и горчица, которую добавляли англичане в середине 17 века, не прошли проверки временем.

Кофе с молоком

            Упоминания о «кофе с молоком» встречаются с 1660 года, хотя массовым это увлечение стало в 1880 и 1850 годах.

Кофе со всем

            Гастрономам важно знать, что, в особенности в США и Европе существует тенденция к потреблению ароматизированного кофе. В кофе добавляют более 25 вкусов, среди которых шоколад, орех, ванилин, миндальный ликер, корица и иные.

            Среди потребителей существует фундаментальное деление по форме приготовления и потребления кофе.

Кофе экспрессо и по американски

            Кофе экспрессо готовится из кофе тёмной, почти черной обжарки, и мелется очень тонко. Кофе по американски готовится из кофе более светлой обжарки. Кофе экспрессо процеживается под давлением, в соответствующих кофеварках, тогда как американский кофе не требует давления при приготовлении.

            Готовить кофе по американски нельзя из кофейных зерен тёмной обжарки и добавляя больше воды!

Большая и маленькая чашки

            Чашка кофе экспрессо содержит 45/50 см3, тогда как чашка для кофе по американски содержит 90/120 см3 и тоже количество кофе.

            Не следует боятся того, что кофе по американски кажется более светлым. Этот кофе и должен быть светлее. Гастроному очень важно знать, какой кофе пьют его клиенты.

Те, кто пьют эспрессо

            В большинстве своем, кофе экспрессо пьют испанцы и итальянцы.

Те, кто пьют кофе по американски

            Прочие европейцы и канадцы пьют кофе по американски.

            Многие жители латинской Америки пьют кофе светлой обжарки, особенно колумбийцы и мексиканцы.