Кофе готовят из воды и кофейных зерен

            Не смотря на то, что существуют сведения о том, что в Эфиопии кофе едят, приготовленным с жиром, и в наши дни существуют некоторые кулинарные блюда, которые содержат выжимки кофе, как например знаменитый «лангуст аль кафэ» нашего международно признанного маэстро Смита; и всё же основными ингредиентами кофе являются «вода и кофейные зерна».

            Форма, в которой могут комбинироваться эти компоненты по своим природным или приданным человеком характеристикам делают «варианты приготовления кофе бесконечными».

            Мы лишь поверхностно рассмотрим варианты соотношения воды и кофе, и их взаимовлияние в чашке.

Бесконечное разнообразие вкусов

            Каждый сорт кофе обладает характерным вкусом. В подвиде Эукоффеа существуют пять групп сортов, которые составляют в целом 24 сорта, то есть 24 различных базовых вкуса.

Географический регион и высота имеют значение

            Сорта важнейшей экономической важности - Арабика и Робуста; из них Арабика - более высокого качества и именно он производится на Кубе. Ещё одним фактором изменчивости вкуса в пределах одного и того же сорта являются географический регион производства кофе, и даже в пределах одного и того же региона высота произрастания кофе придает ему характерный вкус.

Процесс производства

            Среди прочих факторов можно перечислить: процесс производства зеленого кофе или «золота», если плоды собирают и сразу отправляют на сушку, производится «натуральный» кофе, если кофе очищается от кожуры, бродит и промывается, производится мытый кофе, более высокого качества, чем натуральный.

Размеры

            И, наконец, существует классификация по размеру зерна, что также влияет на вкус кофе; большие зерна - более высокого качества, чем меньшие.

            Существует множество факторов, которые могут влиять на качество «зеленого или золотого» кофе, но они менее влиятельны, и в данной работе мы не будем вдаваться в такие детали.

            В продолжение, рассмотрим «обжарку» кофе.

Вареное и жареное

            Обработка кофе проходила через несколько этапов, пока не пришла к нынешней системе обжарки, его варили, жарили, и, наконец обжаривали.

Чаны для обжарки

            От самых простых, которые использовали наши предки и используем мы сейчас, до самого утонченного и сложного оборудования для обжарки, процесс, по сути тот же самый: подавать тепло зернам до достижения требуемого уровня обжарки.

Кофе компании Кубита не обладает привкусом топлива

            Факторы, которые наиболее сильно влияют на обжарку, и которые потом передают вкус кофе таковы: удаление дыма в процессе обжарки и избежать обжаривания рядом с нефтепродуктами, газом, керосином, дизельным топливом, таким образом, чтобы тепло, образованное при сгорании этих продуктов не увлекало часть этих продуктов без их сгорания, которые могут придать кофе вкус топлива. В компании Кубита это достигается применением теплообменной камеры.        

Степень обжарки

            Варианты степени и интенсивности обжарки кофе бесконечны, и каждый «уровень обжарки» определяет вкус кофе в чашке.

Тонкий или крупный помол

            Последним фактором, влияющим на вкус кофе является степенью помола кофейных зерен. Как и обжарка, степень помола может варьироваться от очень тонкого порошка до разбивки зерен на две или четыре части.

            На практике, очень тонкий кофейный порошок, почти пыль, используется для приготовления кофе по турецки, а для производства растворимого кофе используются четвертинки кофейных зерен.

Вода

            Ещё одним базовым элементом приготовления кофе является вода, которая также может быть бесконечно разнообразной, и напрямую влияет на вкус кофе в вашей чашке.

Жесткая вода

            Содержание солей и тип солей в воде позволяет классифицировать воду как жесткую или мягкую, и существует шкала, по которой определяется «степень жесткости воды». Если степень жесткости воды намного ниже 8, кофе будет обладать кислым вкусом, тогда как жесткость выше 10 заставит кофе утратить свой вкус.

Смягчители воды

            Существуют смягчители воды, которые подключаются к гидравлическим сетям и решают проблему жесткости воды.

Жесткость воды от 8 до 10

            Исходя из воды идеальной жесткости (между 8 и 10), переходим к температуре воды для приготовления кофе.

Изменения температуры

Для приготовления кофе необходимо нагреть воду, и в зависимости от температуры достигается большая или меньшая степень крепости; температура воды для приготовления кофе может варьироваться от 80 до 200 градусов Цельсия, и здесь также имеем широкий выбор вариантов, влияющих на вкус кофе в чашке.