Светлая обжарка

            Большим спросом в мире пользуются эспрессо, который готовится из кофе «тёмной обжарки» и кофе по американски, которое готовят из кофе «светлой обжарки».

Происхождение названия

            Название «кофе по американски» принято на Кубе уже давно, благодаря влиянию  соседей, которые будучи на Кубе желали пить привычный кофе в стиле своей страны, и гостиницы стали готовить кофе в американском стиле.

Его изобрели не американцы

            Это не значит, что этот сорт кофе пьют только американцы. В Европе, за вычетом Испании, Португалии и Италии, почти все остальные страны потребляют кофе, который мы называем «по американски». Для приготовления этого вида кофе, первейшим условием является более светлая обжарка кофе, чем та, что используется для приготовления эспрессо.

Разнообразие светлой обжарки

            Шкала светлой обжарки разнообразна, и в каждой стране стандарт «светлой обжарки» свой. Другим условием является количество воды, проходящее через кофе в процессе приготовления - больше, вдвое или более, чем в случае приготовления эспрессо.  

Количество

            Одна чашка кофе эспрессо, будь то «корто» или «ларго[1]» может содержать между 50 и 70 см3, тогда как одна чашка кофе по американски может содержать от 120 до 150 см3.

            Чашки кофе для эспрессо компании Кубита, вмещают 50 см3, а большие - для кофе по американски - 125 см3.

От чайника до бумажного фильтра

Кофе по американски начали готовить в мире процеживая или предпроцеживая кофе, то есть, пропуская воду через кофе. Эта система претерпела бесчисленные изменения, и сегодня, как правило, в офисах и домах процеживание осуществляется при помощи одноразовых бумажных фильтров.

Кофеварки для приготовления кофе по американски являются полной противоположностью кофеваркам для приготовления эспрессо. Первые основываются на принципах скорости и давления в процессе процеживания, вторые более медлительны и не используют давление при процеживании. Эспрессо процеживается за 15/20 секунд, тогда как американский кофе процеживается за 2-3 минуты.

Кофе по американски светлой обжарки

            Вкус этого кофе определяется происхождением и качеством используемого кофе, но самое главное - это степень обжарки кофе. НЕЛЬЗЯ ГОТОВИТЬ КОФЕ ПО АМЕРИКАНСКИ ИЗ КОФЕ ТЁМНОЙ ОБЖАРКИ, ПРЕДНАЗНАЧЕННОГО ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЭСПРЕССО. Дело не решается добавлением большего или меньшего количества воды. Всё дело в степени обжарки.

            Компания Кубита выбирает из покупаемого кубинского кофе только те лоты, характеристики которых сходны с характеристиками кофе стран-потребителей кофе по американски, и именно это кофе предлагает соответствующим гастрономам.