Крепкий с пенкой
Мы все понимаем, что означает выражение «эспрессо» или «экспресс». Это крепкий кофе с «пенкой».
На итальянском языке это название звучит как «эспрессо», тогда как по американски оно звучит «эспрессо», оба термина произошли от попытки слияния произношения названия этого кофе на разных языках; эти два слова означают одно и тоже кофе «быстрая выжимка под давлением».
Эспрессо
Кофе эспрессо означает хорошее качество для всех адептов этого напитка в мире, в основном итальянских, которые его «изобрели» и продвигают в качестве национального достижения.
Эксперты на стороне эспрессо
Как уже упоминалось, потребители кофе в мире фундаментально разделились на потребителей эспрессо и кофе по американски. Во многих мегаполисах, где потребляют в основном кофе по американски, потребление эспрессо быстро растет.
Кофеварги для приготовления эспрессо изобрели в Италии, в начале 19 века, и многие иные изобретения послужили основой механического решения приготовления кофе.
Стеклянная кофеварка
В 1830 году Роберто Напьер запатентовал «сифон» из стекла, который работал как и обычные итальянские кофеварки того времени, но обладал неоспоримым преимуществом стеклянного изготовления, который позволял наблюдать процесс приготовления кофе. На некоторых рынках такие кофеварки можно купить даже в наше время.
На самом деле, лидерами в коммерческом производстве кофеварок на тот момент были немцы и австрийцы. Они производили как кофеварки под давлением, так и большие промышленные агрегаты. Из производителей домашних кофеварок можно выделить такие компании как Rowenta, A.E.G., и Krupp.
Рождение эспрессо
В 1901 году, миланец Луиджи Беццера запатентовал кофеварку для баров, которая работала как на газу, так и на электричестве. В зависимости от размера водонагревателя, кофеварка могла работать как с индивидуальным, так и с несколькими потоками производства кофе, но настоящим изобретением была работа каждого потока с паром, и позволяла работать с разным количеством кофе в каждом потоке. Давление пара достигало 1,5 атмосфер. Так родилось эспрессо по итальянски.
Патент Беццера перешел к Десидеро Павони, который основал компанию под своим же именем и в 1905 году кофеварки производства этой компании доминировали на итальянском рынке.
В 1920 году, около 10 компаний изыскали способы избежать патент Беццера и стали производить кофеварки этого же типа.
В 1938 году, Кремонези улучшил кофеварки патроном и рычагом, которые изменил Ахилле Гаджиа в 45 и в 46 довел до совершенства.
Кофеварки с рычагом
Эта система позволяла пропускать воду через приемник, который её разогревал, в кофе, в поршнем, дававшим давление в 10 атмосфер. Гаджиа продавал свою систему другим производителям кофеварок, что и привело к значительному повышению престижа итальянских кофеварок.
Система с рычагом до сих пор используется в мире, так как потребитель в большинстве случаев желает наблюдать за процессом приготовления кофе, но на самом деле эта система достаточно медлительна.
Кофейный агрегат
Для решения проблемы скорости, ФАЕМА применила систему насоса, который пропускал воду через кофе примерно за 20 секунд, а не за минуты, как это было при использовании системы с рычагом.
Современные кофеварки обладают системами очищения воды, что подливает срок службы и позволяет избежать поломок и засорений.
Для приготовления кофе оптимального качества, следует соблюдать осторожность и обращать внимание на все факторы, которые могут повлиять на его вкус и насыщенность, и обеспечить наилучшее их осуществление. Вот основные из этих факторов.
А - Кофе
Б - Вода
В - Кофеварка
Г - Чашка
Д - Презентация
Кофе Кубита
Если мы желаем получить «крепкий» кофе с «пеной», кофе является определяющим фактором. Компания Кубита обжаривает только кубинский кофе экспортного качества, сорта арабиго, хорошей классификации и без дефектов, которые могли бы повлиять на вкус.
Техники компании Кубита обучались в Италии, и привнесли в технологию обработки кофе на Кубе некоторые итальянские особенности, которые позволяют нам производить лучший кубинский кофе для эспрессо.
Строгий контроль степени обжарки, помола и упаковки делают кофе компании Кубита незаменимым для приготовления хорошего эспрессо.
Жесткая вода
Российские воды немного «жестковаты» вследствие высокого содержания кальция и магнезия. Поэтому, если ваша кофеварка не оборудована водоочистным фильтром, его следует приобрести и использовать в качестве отдельного оборудования, для обеспечения должного качества воды.
Температура и давление
На российском рынке есть большое количество марок кофеварок, и как правило все они хороши. Для производства хорошего эспрессо, в зависимости от марки и типа кофеварки, воду следует разогревать от 90 до 98 градусов, и давление, в зависимости от кофеварки, может варьироваться от 9 до 10 атмосфер.
Соответствующая чашка
Чашка. Хороший кофе, как и всё хорошее или красивое, состоит, кроме прочего, в идеальной гармонии внешнего и внутреннего. Так и эспрессо рождается в идеальном сочетании кофе и чашки. Как правило, чашка для эспрессо должна вмещать от 45 до 50 см3. Это позволит вам подавать как «корто[1]» в количестве 25-30 см3, так и «кортадо[2]» - это кофе с молоком в количестве 50 см3.
Разогреть чашку
Чашка должна быть горячей до того как в неё попадет кофе, и большинство кофейных домов имеют особое место, где чашки разогреваются и поддерживаются в горячем состоянии.
Презентация - это всё
Презентация кофе очень важна. Эспрессо всегда должен быть с пеной. Эта шапка, покрывающая кофе может быть более или менее плотной и высокой, и её цвет может изменяться от очень светлого до тёмного крема, и чем плотнее и выше - тем лучше.
Пена важна
Некоторые гастрономы предпочитают пожертвовать вкусом в пользу пены и покупают смеси, содержащие кофе сорта Робуста, который дает больше пены. Сильно жареные сорта кофе также дают больше пены, но без ущерба вкусу, как Робуста.
Украшения увеличивают цену и уровень продаж
Кофе может сопровождаться сладостями, конфитюром и более всего популярны шоколадные продукты: конфеты, галетки, и проч., всё небольшого размера. Всё это должно соответствовать месту, категории и моменту.
[1] Corto = Корто = короткий (досл. исп. - прим. перев.)
[2] Cortado = Кортадо = укороченный (досл. исп. - прим. перев.)
